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  • 速凍玉米棒

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    速凍甜玉米塊廠家昌泰來告訴您速凍食品緩凍的危害

    2019-04-30

    緩凍的危害有很多,來讓速凍甜玉米塊廠家昌泰告訴您緩凍到底有什么危害?

    凍結方法按照凍結速度可以分成緩凍和速凍兩大類,緩凍就是食品在絕熱的低溫室中(-40~-18℃),并在靜態的空氣中進行凍結的方法。

    一般來說,速凍甜玉米塊的質量就是高于緩凍食品。緩凍的主要缺點危害可以歸納為以下幾點:

    1. 形成的冰晶體顆粒大,對細胞的破壞性也比較大。

    剛生產出來的凍結食品,其冰晶體大小不是全部均勻一致的。在冰藏過程中,細微的冰晶體會逐漸減少、消失,而大的冰晶體會逐漸成長,變得更大,食品中整個冰晶體數目也大大減少,這種現象稱為冰晶體成長。在冰藏過程中由于冰晶體有足夠的時間可以成長,這就對食品的品質帶來很大的影響。例如,細胞收到機械損傷,蛋白質變性,解凍后汁液流失增加,食品風味和營養價值下降等等。另外,像冰淇淋,冷凍面團等制品更會因為冰晶體的成長,質構嚴重劣化。

    2. 凍結時間長,允許鹽分擴散和分理處水分以形成純冰的時間也會很長。

    3. 將食品溫度緩慢降低到微生物生長活動溫度以下,這樣不能及時阻止凍結時食品分解。 運用緩凍技術,在較長時間內將食品溫度降低到它的凍結點(即冰點)以下預期的冰藏溫度,

    使它所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散面形成較大冰晶體,破壞細胞組織,同時會給微生物活動和食品生化變化提供足夠的時間,從而無法保持食品在冷藏過程中的穩定性。 

    4. 緩慢凍結時,濃縮的溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間會增加,因而濃縮的危害性也隨之增加。

    以上就是速凍甜玉米塊廠家昌泰告訴大家的速凍食品緩凍的危害,希望能幫助到大家!

    速凍甜玉米塊廠家昌泰來告訴您速凍食品緩凍的危害

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