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  • 速凍玉米棒

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    速凍甜玉米供應商為您解析速凍玉米的保存方式

    2021-06-08

    一、低溫冷藏保鮮 

    將采收后的鮮玉米棒當即運往冷庫,在1~2h內進行預冷。辦法有強制風冷卻、冰水冷卻等。

    強制風冷卻:要求溫度0~5℃,相對濕度85%~90%,空氣流速5m/s,當堆積的玉米棒中心溫度達到5℃時完成冷卻進程。

    冷水循環冷卻:水冷的方式有噴水式及浸水式2種,噴水式由安裝在產品上方的噴嘴將冷水灑在下方的產品上,汽水再經冷凍機蒸騰盤管下降其溫度,可反復運用。浸水式是將產品浸泡在活動的冷水流中。冷卻系統分為2種,一為輸送帶接連式,另一為固定分批式,接連式適用于大型預冷場大量產品及需求冷卻的時刻較短的產品,固定分批式,適用于較少量的產品,而且需求冷卻時刻較長的產品。浸入冷水中冷卻,應在水中參加防腐劑,避免水中微生物污染。

    一般鮮玉米可帶苞葉裝箱或裝網袋入冷庫預冷后,再冷藏。預冷后,將苞葉和柄去掉,然后用打孔的透濕薄膜(厚0.03~0.04mm)包裝,再裝箱,在冷庫內堆碼或架貯。保持庫溫0~1℃,相對濕度95%~98%,可貯10~14d。長距離輸送可選用冷藏運輸車,短距離則可在箱中直接加恰當碎冰,一般20kg裝,在大氣溫度30℃,產品溫度4℃時,加碎冰4kg可維持24h低溫。


    二、軟包裝罐頭保鮮

    將玉米剝去苞葉,并除盡玉米須。沸水預煮10~15min,煮透為準,預煮水中加0.1%檸檬酸、1%的食鹽。預煮后用活動水急速冷卻漂洗10min。將玉米棒切除兩頭,每棒長度控制在16~18cm。玉米棒切除兩頭削??芍栖洶b玉米粒罐頭,制造技能同軟包裝玉米棒。按長度、粗細根本一致的兩棒裝袋,在0.08~0.09mPa下抽氣密封。滅菌與冷卻滅菌公式10′-20′/121℃×2kg/cm2。袋內水分在加熱時會膨脹,為避免破袋,要選用反壓滅菌,壓力達到2kg/cm2。冷卻時要保持壓力安穩,直至冷卻到40℃??菰餃缇鋮s后袋外有水,選用手藝擦干或熱風烘干。成品選用紙袋或聚乙烯塑料袋進行軟包裝的外包裝,然后用紙箱包裝。保質期可達1年。


    三、常溫保鮮

    保鮮液配方及制造辦法:安息香酸鈉鹽0.1%~0.3%,有機酸0.2%,肌醇六磷酸脂0.1%,維生素C0.1%,水余量。先按配方量將安息香酸鈉、有機酸溶于水中加熱至沸,放涼后再參加肌醇六磷酸脂及維生素C,攪拌均勻后即為玉米保鮮液。

    保鮮液浸泡前應除去苞葉、雄蕊,用清水沖刷潔凈。采下后要當天處理完畢。保鮮液運用量應以沒過玉米為準(一般保鮮液與玉米的分量比為2:3)。保鮮儲存容器可選用塑料桶、大缸或水泥池,運用前洗凈滅菌。儲存保鮮玉米,應盡或許裝滿容器,并加蓋密封。如在保鮮液配方中補加不同香型的食物香精,還可加工成各種不同口味的水果型保鮮玉米。該法保新鮮玉米,一般夏末秋初操作,新年前后上市佳。


    四、速凍甜玉米低溫保鮮

    將玉米棒放入2%的食鹽溶液中浸泡20~25min,每加工4000穗玉米要更換1次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中沖刷5min。運用95~105℃熱蒸氣漂燙10~15min后,當即冷卻,可選用分段冷卻的辦法,但末端冷卻池中嫩玉米棒的中心溫度應控制在10℃左右。嫩玉米在速凍前有必要選用設備瀝干。按規范要求,將各產品規格頭尾切除,加工后的玉米棒長度嚴格控制在17cm(一級)、14cm(二級)、10cm(三級)左右。一般在零下35℃的涼風中經10~15min速凍,使嫩玉米棒中心溫度達零下18℃以下。將合格產品裝入塑料袋中,真空包裝并裝箱打包。批發速凍甜玉米廠家將速凍甜玉米棒放入零下18℃的冷庫內儲存,保質期為12個月。嫩玉米除整穗速凍加工外,還可進行段狀速凍或粒狀速凍,工藝大同小異。

    速凍甜玉米廠家

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